今天（7月11日）

我们正式进入

一年中最热的一段日子

(资料图片仅供参考)

——三伏天

今年的三伏

又是“超长待机”40天

其中7月11日至20日为头伏

共计10天

俗语说：“夏至三庚便数伏。”今年的夏至是公历6月21日，从夏至日算起，第三个带庚的日子为庚午日，对应的公历日期是7月11日，所以这天就成了今年入伏开始的日期。

“伏”即是“暑气潜伏于地 ”之意

标志一年里最炎热的时期

这么热的头伏日

吃饺子这件事

你可别忘了

头伏，为什么要吃饺子？

老话说的好，

“头伏饺子二伏面”。

为啥咱河北的传统习俗，

讲究头伏吃饺子呢？

头伏饺子有讲究，饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，因此头伏饺子有“元宝藏福”的说法。

除了美好的寓意，头伏吃饺子其实还有着古老的健康饮食智慧。在炎热的夏天，人们容易胃口不好，吃不下东西，而饺子正是传统习俗中开胃解馋的。伏天人们容易出很多汗，而饺子最大的优点就是既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜，所以更能补充营养。

好吃的头伏饺子，安排

据说，不同馅的饺子，有不同的寓意哦！白菜馅：百财之意；香菇馅：鼓财之意；芹菜馅：勤财之意；韭菜馅：久财之意；猪肉馅：住财之意；鱼肉馅：余财之意；羊肉馅：洋财之意；牛肉馅：牛财之意……

推荐8种

好吃到哭的饺子馅

苋菜猪肉馅

食材：苋菜，猪肉馅

调料：盐，生抽，老抽，熟植物油，葱姜，

1.猪肉馅中分三次打入一些葱姜水，每次都要充分搅拌均匀，让水分吸进肉馅中。

2.加白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀，最后加植物油锁住水分。

3.苋菜清洗干净，焯水十几秒捞出过冷水。

4.苋菜攥干水分再切碎。

5.把切好的苋菜放入猪肉馅中，加适量盐、蚝油搅拌均匀即可。

茴香猪肉馅

食材：茴香菜，猪肉馅

调料：盐，生抽，老抽，蚝油，植物油，白胡椒粉，姜，香油

1.姜切小块，放在温水里浸泡一会。

2.猪肉馅分次加葱姜水搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分，再加白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀。

3.茴香菜清洗干净，把黄叶老叶都摘掉。

4.将茴香菜切掉根部，再切碎备用。

5.把茴香菜和猪肉馅混合，加适量盐、一点蚝油，再加一些熟的植物油和少许香油搅拌均匀即可。

豇豆猪肉馅

食材：豇豆，猪肉，辣椒

调料：盐，生抽，老抽，料酒，蚝油，白胡椒粉，姜，葱，植物油

1.猪梅花肉用刀剁成细腻的猪肉馅。

2.把猪肉馅放入碗中，加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。

3.豇豆清洗干净，锅内加水烧开，放入豇豆焯水1分钟捞出过冷水。

4.把豇豆控一下水分切碎备用。

5.辣椒清洗干净去籽切碎。

6.把豇豆和麻椒都放入肉馅中，先加熟植物油搅拌均匀，再加1汤匙蚝油和适量食盐搅拌均匀即可。

茄子猪肉馅

食材：紫皮茄子4根，猪肉馅少许

调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，植物油，姜葱，白胡椒粉，花椒粉

1.紫皮茄子清洗干净控水。

2.少许猪肉馅，加白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒搅拌均匀，再分两次打入少许水腌制一会。

3.把茄子切成细丝，再稍微剁一剁，不用太碎。

4.炒锅烧热加植物油，加点葱花、花椒粉爆香，倒入茄子煸炒一会，使茄子水分略蒸发一些变软盛出。

5.茄子放入猪肉馅中，加适量盐搅拌均匀，茄子猪肉馅就调好了。

黄瓜猪肉鸡蛋馅

食材：黄瓜5根，鸡蛋2个，猪肉馅适量

调料：盐，熟植物油，生抽，老抽，料酒，蚝油，白胡椒粉，葱姜

1.肉馅加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。

2.黄瓜清洗干净，用擦丝器擦成细丝，加入2小勺食盐，搅拌均匀腌制20分钟。

3.准备一块干净纱布，取一部分黄瓜丝放入纱布中，把黄瓜的水分都挤出来。

4.把黄瓜丝都挤掉水分，放到菜板上，用刀剁几下。

5.鸡蛋磕入碗中，加少许食盐和料酒用手搅打均匀。

6.炒锅烧热加植物油，倒入鸡蛋液，待快要成型时候，用铲子直接切碎，盛出晾凉。

7.猪肉馅、鸡蛋和黄瓜都放入盆中，加入一些熟的植物油搅拌均匀，待要包饺子之前，再加1汤匙蚝油和适量盐搅拌均匀。

韭菜鸡蛋馅

主要食材：韭菜 鸡蛋 虾皮

1.韭菜洗净后切碎放入盆中，加入一些食用油搅拌均匀，这样能锁住韭菜的水分，不会出水。

2.鸡蛋打散，滴上几滴香醋，这样不仅去腥，而且炒出的鸡蛋也嫩，充分搅拌均匀。

3.锅里多倒一些油，油温6成热，下入鸡蛋，将鸡蛋快速划散。

4.鸡蛋倒入到韭菜里面，加入适量虾皮，盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀即可。

牛肉大虾馅

主要食材：牛里脊 大虾 洋葱 白菜 生姜 小葱

1.新鲜的牛肉用清水浸泡1个小时，把血水泡出来，然后用擀面杖或者刀背将牛肉捶打片刻，酱牛肉的粗纤维捶断。捶打完毕后，将牛肉剁成肉馅，尽量用手剁，这样的牛肉才好吃。

2.大虾清洗之后，剥掉虾壳，然后取出虾线，再切成小粒。

3.白菜洗净切碎备用，洋葱留几个大块，剩下的切碎备用。生姜切末备用，小葱切段备用。

4.锅里倒入适量油，油热后下入葱段，姜片、洋葱块，2个八角，2个桂皮，10几颗花椒，中火慢炸，炸出调料的香味。一直炸到食材变焦黄就可以捞出了，留油备用。

5.肉馅里面加入姜末，洋葱碎，白菜碎，再放入一个骨汤味浓汤宝，1勺蚝油，刚才炸好的葱油。将它们完全搅拌均匀，可以尝一下咸淡，适量添加盐。

羊肉胡萝卜馅

主要食材：羊肉 胡萝卜 葱姜 花椒

1.羊肉洗净后浸泡一会儿，泡出血水，然后切成小块，再剁成肉馅儿。

2.胡萝卜切丝再剁成碎末，葱姜切末备用，准备一把花椒用温水浸泡10分钟。

3.羊肉和胡萝卜混合，然后分3-5次倒入花椒水，不断的搅拌，然后再加入生抽、盐、香油、食用油搅拌均匀。

4.最后快要包的时候，放入葱姜末搅拌均匀即可。

这些花样饺子包法，

你会几种？

鱼形饺

左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。

元宝饺

取饺皮一张于掌心，放入适量馅，对折成半圆形，捏牢中间，将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。

小锁饺

取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。

蛤蜊饺

取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折，将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端，一个蛤蜊形水饺出现了。

四喜蒸饺

取饺皮一张于掌心，放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合，放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和叉烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！

这些包饺子的讲究，

你知道么？

饺子馅顺着一个方向搅

包饺子其实很讲究，你知道什么老人总是说“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗？

搅拌时始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

加鸡蛋的饺子皮更筋道

每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮不粘连。

冷水面团口感好

面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

自剁肉馅简便方法

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条（用擦丝器将冻肉擦成丝），这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

煮饺子要加盐

煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

肉馅里要不要打水

通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，所以肉馅中就不用打水了。

今天

你打算吃个啥馅的饺子呢？

三伏天，还有这些要注意

“三伏天”的天气特点

气温高、气压低、空气湿度大

容易对人体健康有不利影响

9个禁忌千万别犯

小心落下“病根儿”

↓↓↓

1.忌不开窗通风

三伏天不少人怕热，闭窗室内吹空调。其实，潮湿闷热、通风差的室内易引发中暑，而且使用空调不开窗换气，空气质量会变差，反而致病。

建议：每天开窗通风两次以上，每次15-30分钟。

2.忌只吃水果

三伏天身体出汗多、消耗大，易疲劳、没胃口，不少人选择吃点果蔬了事。吃不好，营养不够，免疫力降低，就可能导致疾病。

建议：

① 果蔬不能少：多吃点富含钾的蔬菜水果，如香蕉、香瓜、西红柿、南瓜、豆类、土豆及芹菜等。

② 来点汤开胃：菜汤、肉汤、鱼汤、蛋汤等，餐前少量饮用还能增加食欲。

③ 蛋白质一定有：适当吃些瘦肉、鱼、豆奶、鸡蛋等。

④ 谷物不可少：出汗会丢失B族维生素，而谷类是B族维生素的良好来源。

3.忌冷风对着吹

空调冷风，颈椎对着空调吹，使颈背部肌肉受寒，造成颈部持续痉挛、后背酸痛等。

建议：室内空调温度不要低于26℃，肩背部不要直对着空调，或者搭个披肩。

4.忌大口急喝水

大口大量喝水，水分会快速稀释血液，使血量增加，加重心脏负担。对于冠心病患者尤为危险。

建议：每次喝水别超200毫升左右，以温开水为佳，不要等到“口渴”再喝水，而是少量多次补水为宜。

5.忌冷饮不离手

冰淇淋、冷饮适当吃解暑，大量吃会伤身。长期过量的冷食物进入胃，会使胃黏膜下血管收缩，粘膜层变薄，出现粘膜水肿和糜烂。

建议：少喝冷饮，白开水才是解暑的最佳饮品。

6.忌直接冲冷水澡

炎热的夏季，不能用冷水洗澡。人体经过冷水的刺激，会产生心跳加速、血压升高、肌肉收缩、精神紧张等一系列刺激反应，对心脏、血压产生不利影响。

建议：运动完后，最好先休息30分钟，待身上热量散发后，或用毛巾擦拭，再洗澡。水温不要太高，以36~39℃为好。

7.忌整天不出汗

养生要适应大自然的规律，该出汗时就出汗，因为出汗既能排走体内毒素，又能调节体温。

建议：傍晚出门走一走，不要整天泡在空调房，微微出汗对身体好。

8.忌中午不休息

三伏时节应晚睡早起，但晚睡不是熬夜，也最好在24点前。因天气炎热，睡眠会受到一定影响，建议有条件最好睡个午觉，也能有效预防冠心病、心梗等心脏疾病的发生。

建议：午睡以15-30分钟为宜，午睡后可以轻微活动，喝一杯水，以稀释血液黏稠度。

9.忌情绪激动

炎炎夏日，人难免会心浮气躁，但激动情绪伤身体。比如生气时，血压会上升，我们的脸会涨红，血管以及心脏部位所承受的压力比正常情况下高出3倍以上。过分激动，对心脏也是有伤害的。

建议：当情绪激动时，要理智消解，通过转移注意力等方法来消除怒气，使心情得以平静。

来源：长城网综合新华社、BTV这里是北京、纵览新闻等

责编：房淑婧  苏浩军

编辑：吴云欢