清华食堂不错
清华食堂不错
文/杨国华
前段时间参加招生直播,按照程序要求,最后要对广大考生说一句话。我望着镜头,意味深长地说:清华食堂不错!
【资料图】
真人不说假话,清华食堂确实不错。以下是最近吃过的几道菜:
烧鸟丼
桃李园一楼
米饭上面浇微甜的汤汁,盖上青菜和烤鸡肉片,色香味俱全!
然而,我点这个菜,更主要是看到了“烧鸟丼”这几个字!这是什么东东?最后一个字怎么念?我请教卖菜的师傅,听到两次回复,仍然不明觉厉。吃完饭回去上网查,看到一篇博文,是专门考证桃李园这道菜读音的!很详细,很全面,但是结论似乎说师傅念错了!心有不甘,又专门请教在日本生活多年的朋友,但是还是对这个字应该怎么念拿不准。至此,这顿饭的营养大概已经消耗差不多了!然而,也许这样吃饭才有意思呀!
冒菜
澜园二楼
牛骨清汤,配上自己选择的肉类和蔬菜,最后撒上一小把葱花,别提多鲜美了!
然而,为什么叫“冒菜”?我的好奇心又上来了。又上网查,有权威解释,但是我仍然不知道为什么这么称呼。然而,这样吃饭才有意思呀!
麻食
听涛园一楼
西北面食,好吃!
然而,……。上网一查,说来自突厥语,意思是“面片”。但其形状显然不是片,而是卷。网上说,北京话叫“猫耳朵”!这还差不多。当然,如果看到“猫耳朵”,我可能就不点了。
还有这个
豚骨拉面
桃李园一楼
巨大一碗,奶油一样的白汤,满满的幸福感!
广式肠粉
丁香园
很精致。明档,能看到制作过程:在一块大铁板上摊米糊,放上鸡蛋和虾仁,十分钟后铲起来卷上切段。
这两道菜的名字好懂一些,可以望文生义一下,吃起来很踏实。
图片先晒到这儿吧。为什么说是“最近吃过的”,因为吃过的太多了,数不胜数,稀奇名字的有“跷脚牛肉”和“猪脚饭”等;没吃过的更多了,跃跃欲试的有“横沥汤粉”、“锡纸菜”、“老碗鱼”、“糖金叶”、“烧仙草”……。
桃李二楼跷脚牛肉
你是否注意到,食堂名字很好听。桃李和丁香是花的名字,此外还有“紫荆园”。紫荆花和丁香花还是清华的法定校花。“澜园”在照澜院,与“听涛园”都含“水”,寓意校内有一条河。还有“玉树园”、“芝兰园”和“清芬园”,很有文采,而“荷园”更在“荷塘月色”附近,饭后去湖边走走,心旷神怡。最后值得一提的是“观畴园”:“1707年康熙皇三子兴建熙春园(现工字厅),园内有良田150亩,乾隆帝在田边兴建观畴楼,并多次题诗吟咏农事。今观畴园正位于两百多年前的皇田之侧,其名寓清华师生不忘稼穑之艰、农人之劳。”有历史!
清芬园食堂
至此,你可能要问了:清华有多少个食堂?这个问题不好回答。清华有15个食堂楼,有些食堂楼好几层,每层可能有好几个食堂。例如,紫荆园5层,桃李园4层,清芬园4层,观畴园3层,每层都不一样。以观畴园为例,一层就有4个食堂:风味小吃(4个窗口)、清青永和、清青咖啡和清真餐厅,而且清青咖啡以及清真餐厅与主餐厅是隔离的,互不通行。
如果你来这些食堂看看,可能会发现,除了天南海北、古今中外美食,食堂内外设计也各具特色。桃李园和紫荆园很像,外观是圆柱体和长方体的结合,走进大厅,各色食品在半圆形的截面一字排开(当然,紫荆园内部装修更加明亮现代)。观畴园二楼自助餐厅是一个圆形,饭菜在中间,座位在四周;丁香园是个蒙古包,只有一层,却与观畴园二楼相呼应,四周是特色小吃,就餐在中间。听涛园最复杂,一楼餐厅有3个,大中小依次排列,像是套间,进了一个还有一个。不仅如此,出门上楼是“清青牛拉”,牛肉拉面,还有烤翅、烤羊肉串。
紫荆园食堂
不过,好吃的多是多,但你不一定都能吃到。有些食堂可以微信支付,但是大多需要刷校园卡。不仅如此,就是校园卡也有分级,并不是到处都可以刷。以清芬园为例,地下一层是“清青快餐”,微信和刷卡都可以;一层和二层是学生餐厅,学生能刷卡,其他人,包括老师都不能刷卡;三层是教师餐厅,只有教师能刷卡,学生和教务人员都不能刷卡。于是,经常有老师请学生到三楼吃饭聊天,而老师如果想体验学生食堂,就只有让学生请客了。
怎么样,“清华食堂不错”所言不虚吧?
你可能会好奇:我为什么如此琢磨食堂?因为我对清华园有研究,认为清华园博大精深,自然景观和人文底蕴举世无双。我开了一门新生通识课,取名“清华学”,用8周时间在校园里到处逛,建筑、园林、雕塑、景观石、纪念碑和名人故居等都是课程内容,同学们写的散文随笔还出版了两本书:《清华十二景》和《美在清华》。久而久之,同学们就封我为“清华第一导游”!不仅如此,同学们还经常鼓励我:“清华学”应该不断丰富和发展,百尺竿头更进一步,例如“清华美食”就应该纳入“清华学”范围!
“清华美食”应该纳入,这没有问题,但是研究清华美食并非易事。我曾经有一个雄心勃勃的计划:吃遍清华食堂!但是执行起来却发现,这不是一日之功。吃一道菜,研究一道菜,这可能需要很长时间,“烧鸟丼”、“冒菜”和“麻食”就是例子。再如,清芬园一楼的学生餐厅是特色菜,我用了两个学期才能说出个大概。这不是说一楼的菜太多,一年才能吃完,而是作为研究和体验,需要慢慢来,慢慢品尝。想象一下,如果为了研究清华美食,一年四季,三餐不同,等到全部吃一遍,恐怕文章没有写出来,人已经不行了!
于是,研究计划有所调整,从吃遍食堂改为边吃边写。这也是这篇文字的缘起。不全,但是招生直播应该够用了!
附录-清华食堂
紫荆园食堂
坐落于清华大学东北角,紫荆学生公寓区内。食堂共分为五层(含地下一层),建筑面积11671平方米,可容纳3538人同时就餐。地下一层为清青比萨。一层共分为十一个窗口,经营各地风味小吃,主要有广东风味、韩式风味、东南亚风味、麻辣香锅、横沥汤粉、小笼包等。二层主营:学生基本大伙(淮扬菜、北京菜)、涮羊肉、锅仔系列、海南鸡饭、特色炒饭、铁板系列等。三层主营:学生基本大伙(东北菜、鲁菜)、特色大砂锅、干锅系列、蒸碗菜、营养素食、桂林米粉、健康轻食。四层主营:川湘美食节保留风味和特色点心。电话:62771617
桃李园食堂
面积9696平方米,共分为四层(含地下一层),2004年8月6日开始正式供餐。地下一层为清青休闲餐厅。一层为风味特色小吃,主营重庆川湘、台湾小铁板、小灶麻辣烫等各式美味小吃。二层自选,主营特色老汤酱货,手工水饺、驴打滚、生煎包等十余种主食,特色炒菜、养生蒸菜、砂锅炖菜等近百种菜品。三层简约餐厅主营烤鱼系列及云贵风味,环境优雅,口味正宗。餐厅有大小包间九个,最大包间可容纳80人同时就餐。电话:62772699
清芬园食堂
于1957年3月始建,原名七食堂。清芬之名源于“清芬挺秀、华夏增辉”的石刻。该食堂于2006年12月更名为清芬园,其意在激励吾侪后昆自强不息。新“清芬园”是在老清芬园、清青快餐厅原址上新建,于2015年11月底正式对外供餐。餐厅坐落于学堂路和至善路交叉口东南侧,是学生上下课的必经之路。清芬园共分为四层,使用面积约8600平方米,可容纳1900人同时就餐。地下一层为清青快餐。一层有六个窗口,主营各式风味小吃、主食花样等。二层主营学生基本大伙(含主食花样和各地风味炒菜)、酱卤熟食、涮羊肉和冷饮等。三层为教师餐厅。电话:62797157
听涛园食堂
于1981年7月落成,原名十食堂,位于学堂路和至善路的交汇处,占地面积2000多平方米,可容纳1000余人同时就餐。其坐落于万泉河之东,西侧有杨柳百株,西南侧又有草坪逶迤,竹林丛丛。清风徐来之际,师生进餐之余,在此坐观水波、遥听松涛,故2006年更名为“听涛园”食堂。听涛园分为上下两层:一层主营各式中餐、风味小吃、冷荤、冷热饮品,陕西特色面食窗口以油泼面、肉夹馍见长。西厅有“中华小吃美食节”保留品种:担担面、四川凉面、龙抄手等。一层每年承担留校大学生除夕夜年夜饭的供应。二层为清青牛拉。电话:62782875
融园食堂
成立于2013年1月8日,坐落在清华大学五道口金融学院院内,建筑面积1286平方米,是金融学院内唯一一所食堂。融园分为两层,一层为学生食堂,可容纳110人同时用餐;由冷荤窗口、风味窗口及食堂基本伙组成。主营冷荤、酱货、各式炒菜、主食花样、风味铁板、特色锡纸菜、烤串、涮羊肉、石锅饭等。地下为自助餐厅,可容纳110人同时就餐,主要为学院150余名教职工提供工作日的午餐及学院EMBA、高级培训班等学员的用餐服务,此外还设有一个包间,为学院宴请接待提供桌餐服务。电话:62791139
丁香园食堂
原名十四食堂,1987年1月落成,使用面积1300平方米,餐厅可同时容纳588人就餐。其名字源于清华校花之一白丁香,寓其面积虽小,而其饭菜犹如丁香花般朴素淡雅、清香宜人。食堂主营各式炒菜、酱货、主食花样、风味小吃、冷荤凉菜、西北面食、麻辣香锅、骨汤冒菜、广式肠粉等。特色菜品有小笼包子、东坡肉、老碗鱼、特色烤肉拌饭等,深受广大师生喜爱。电话:62782814
清真餐厅
原回民食堂,坐落于观畴园食堂西南角,2001年投入使用,是我校唯一一个集基本伙、小吃、点心、面食为一体的清真基本伙食堂,承担着为全校穆斯林师生员工提供早、午、晚三餐就餐服务保障工作。食堂简洁、典雅、干净、卫生,就餐环境极具穆斯林风格,可同时容纳134人就餐。食堂供应各类风味炒菜,各类主食及特色点心,如新疆烤包子、牛肉拉面、拉条子、特色烤馕、老潼关肉夹馍、香煎韭菜盒子、糖金叶、中西式糕点等60余款品种。电话:62782430
观畴园食堂
原名清华大学饮食广场,坐落在清华大学西大操场北侧,建筑面积13250平方米,共分为三层,可同时容纳3000人用餐;是集中餐、西餐、清真、风味小吃为一体的综合性大食堂。据调研,1707年康熙皇三子兴建熙春园(现工字厅),园内有良田150亩,乾隆帝在田边兴建观畴楼,并多次题诗吟咏农事。今观畴园正位于两百多年前的皇田之侧,其名寓清华师生不忘稼穑之艰、农人之劳。一层由清青永和、清青咖啡厅、清真餐厅,及四个特色风味小吃窗口组成。二层是自选,主营炖菜、蒸菜、老汤酱卤、低盐无糖、大师菜等。三层是团体用餐的首选,主营川湘、京鲁、粤菜及各地方风味特色菜品,大厅设有大小餐桌54张、大小包间9个,特色菜品有招牌烤全鱼、香梨脆皮虾、一品佛跳墙等,深受广大师生喜爱。电话:62782563
教师餐厅
位于清芬园三层,于2016年3月21日正式开业,可同时容纳约400人就餐。餐厅装修典雅,环境宜人,服务贴心,旨在为广大教师提供一个舒适愉悦的学术交流空间。餐厅以自选餐为主,提供荤素搭配、营养均衡的精品菜肴70余种,并注重烹调过程中的油、盐、糖等调味料的使用量,满足教师对营养健康膳食的新需求。餐厅除中式自选餐外,还配有微型咖啡厅,共有48个座位,主营各式咖啡、特调饮品,意面、牛排等西式简餐和少量中式套餐等。电话:62773215
芝兰园餐厅
坐落于紫荆公寓东北侧,建筑面积2500平方米,可同时容纳800人就餐,共分为两层。一层经营伊斯兰风味的自选和点餐。自选部分以经典家常菜为主;点餐部分经营浓郁的西域风格菜肴及川、鲁家常菜。特色菜有关东锅包肉、老北京炙子烤肉、干烧深海大黄鱼、阿布拉烤羊排、金珠杏仁沙律虾等,还可提供包间、宴会等订餐服务。二层为清青小火锅。电话:62773578
澜园食堂
共分为两层,坐落于繁华的照澜院商业区(清华园社区购物中心二层、三层),建筑面积3000平方米。二层提供点菜、包桌服务。大厅有餐桌47张,可同时容纳200余人就餐,另有单桌标准包间七个、单桌20座大包间一个、三桌包间一个、四桌包间一个。餐厅主营精品家常菜,兼营粤菜、海鲜、烤鸭等。三层提供自选餐和风味小吃,有餐桌100张,可同时容纳400余人就餐。电话:62792816
寓园食堂
始建于1956年,坐落在清华大学校内西区家属区,因曾是第二教工食堂,有“二员工”之称。2018年,寓园食堂经过再次升级改造,以崭新的就餐环境和先进的管理理念,为师生员工提供更加优质的服务。寓园食堂分食堂大伙和特色小炒两部分,可同时容纳500余人就餐。食堂每日提供基本伙和风味小吃,包括:麻辣香锅、特色瓦罐汤、陕西面食、主食花样、川粤风味、精致凉菜、熟食等上百个品种。特色小炒分为包桌、零点两部分,主营家常菜。特色菜品:葱烘鲈鱼、渔家鱼、蒜香鸡翅等,多年来深受校内师生喜爱。电话:62782450
荷园食堂
坐落于清华大学美丽的荷花池畔,周围荷花飘香,绿草青青,树木成荫,景色宜人,毗邻工字厅和古月堂。餐厅始建于1952年,原名“一员工食堂”,2000年更名为“荷园教工餐厅”。荷园食堂共分为两层。一层主营:特色小吃、各式炒菜、主食花样、营养煲汤、老汤酱货、风味早餐等。特色菜品有:东坡肉、酸菜鱼、香炸小酥肉等。二层以营养健康的精致自选餐为主,包含风味菜肴、低盐低脂菜肴和现场制作的特色面食、小吃等,特色菜肴有:淮扬狮子头、锅包肉、养生煨汤、重庆小面等。二层除精致自选餐外,还配有水吧,提供各式咖啡、果汁、养生热饮等。电话:62782487
家园食堂
坐落在清华大学西南小区内,清华附小南侧,建筑面积600平方米,可同时容纳120余人就餐。餐厅共有七个窗口。早餐有数十个品种供应,午晚餐除各种炒菜、炒饭、卤面、麻辣烫、砂锅、锅仔、石锅拌饭以外,还有酱肘子、酱猪蹄、酱牛肉、酱排骨、香酥鸡、叉烧肉、熏鱼等十余个品种的自制熟食供应。每年的春节、国庆还可预定熟食,中秋节可预定自制月饼。电话:62783258
北园食堂
坐落于清华大学西北小区西北角,在荷清路与中关村北大街交汇处,毗邻大型皇家宫苑圆明园,可同时容纳100余人就餐。餐厅主食有各色自制西式小点心,烙饼、烤货、包子、水饺等。副食有各种炒菜40余种,其中有师生喜爱的红烧鳕鱼、红烧狮子头、香酥鸡块、清蒸鲈鱼、油炸素丸子等,菜肴入口鲜嫩,色香味美。电话:62773688
南园食堂
地处清华大学南楼小区南四楼西侧,位于洁华幼儿园南侧,原称南楼餐厅,共分为两层,是专门为教工及教工家属服务的食堂。一层主营大伙,提供低、中、高档菜肴。主食窗口提供烧饼、面条、包子、水饺、馄饨、广西米粉等品种;副食窗口提供自选菜肴以及精品套餐,同时还为老年人单设低盐、低糖、少油的售饭窗口。南园二层主营快餐,淮扬菜,锅仔系列等。下午持续供应小火锅系列菜品,可同时容纳120人就餐。电话:62783401
清青快餐
位于清芬园地下一层,使用面积340平方米左右,可容纳约400人同时就餐。快餐秉持方便快捷、营养卫生的理念,贴合现代生活的紧凑节奏,旨在为师生员工快速提供美味的西式快餐。餐厅经营品种以各式汉堡为主,各类小吃及饮品为辅,此外还有一些自制产品作为补充。就餐方式有堂食、外带打包及外送服务。电话:62782865
清青休闲餐厅
位于桃李园地下一层,为“清青系列”休闲餐厅,以热狗系列、减脂餐食、商务套餐及各式咖啡、饮品、甜点为主,意在为同学提供一个聊天、休闲、看书的场所。电话:62772699
清青永和
位于观畴园一层北侧,可同时容纳112人就餐。早餐供应馄饨、油条、小笼包、酱肉包、柳叶素菜包、开阳葱油面以及各种口味的豆浆。午、晚餐供应风味套餐饭、香辣牛肉板面、牛肉酥盒、冬菜鲜肉包、豆浆、粥类等品类丰富的小吃。清青永和常年提供校内送餐服务。电话:62795890
清青小火锅
在芝兰园二层南侧,可同时容纳70多人就餐,其中U型吧台可容纳30多人同时用餐,此外也有两人、四人、六人小桌供师生选择。小火锅拥有丰富的食材,锅底有菌汤、麻辣等八种口味;酱料有芝麻酱、味噌酱等五种;肉类有羊肉系列三种,牛肉系列五种。羊肉、肥牛均来自内蒙古克什克腾旗大草原绿色基地,蔬菜类,海鲜类、各种丸类、主食、冷饮等品种丰富。电话:62773578
清青比萨
位于紫荆园地下一层,主营特色手工比萨、各种盖饭、意面、西式小吃等西餐风味,同时可接纳200人的小型活动。电话:62771617
清青咖啡
位于观畴园一楼南侧,占地面积267平方米,可同时容纳90人用餐,装修风格典雅、就餐氛围舒适。主打各式咖啡和西式简餐。清青咖啡的资深咖啡师采用优质进口阿拉卡比豆,使用金巴利m100咖啡机精心打造每一款咖啡;特邀西餐大厨合理搭配原料,为清华师生量身定制特色汉堡、轻食沙拉、营养果蔬汁等百余款纯正西式简餐及饮品等。品种潮流时尚,口味特色新颖,让师生不出校园,就能感受西方饮食文化独特的魅力。电话:62782563
清青牛拉
位于清华大学听涛园二层,可同时容纳200人就餐,另设包间可容纳10-15人就餐。清青牛拉主营西北特色面食和烧烤,意在打造舒适的环境和制作高品质的牛肉拉面。每一碗汤均采用大骨熬足四个小时,牛肉均选自牛腱,先煮后酱,聘请当地拉面技师用心呈现,让师生足不出校就能吃上正宗兰州牛肉拉面。电话:62782875
寓园面包坊
位于寓园餐厅东侧,是清华园内唯一进行现场烘焙的面包坊,也是清华饮食的自主品牌。所经营品种均为纯手工制作,有现烤面包、精美蛋糕、时尚饮品等百余品种可供选择。寓园面包坊精选优质食材制作面包,不添加防腐剂,使师生员工不出校园就能吃到精心烘焙的新鲜面包。电话:62782450
玉树园餐厅
坐落于清华大学紫荆公寓18号楼和19号楼之间,建筑面积约2500平方米,餐厅分上下两层,环境优雅、装修风格具有浓厚的清华人文气息。一层可容纳300人就餐。主营新派川菜、鲁菜、精品家常菜等菜肴,承接学校师生团体聚餐,设有单独包间四个,大包间一个。二层主营风味快餐、韩餐、精美夜宵。电话:62794076
熙春园餐厅
原招待餐厅,可同时容纳210人用餐。餐厅位于工字厅西侧约100米,建筑面积约500平方米,是典型的徽派建筑,内部环境幽雅,文化底蕴丰厚。餐厅主营淮扬菜,可接待会议、团体用餐及喜庆婚宴用餐。内设包间五个,幽静舒适,风格各有不同,其中单桌包间四个,两桌包间一个。此外,靠近西侧的绿园共摆放了八张小桌,客人用餐时就可看到窗外树木繁茂、绿草如茵的景色,风格独特。电话:62783074
(清华大学饮食服务中心官网:/ysfwzx/stjs.htm)
END
文字 | 杨国华
图片 | 杨国华
编辑 | 陈志康
关键词: